V závislosti od vytvorených podmienok môže mať kefír viac podôb: Vynikne ako zdravšia obdoba jogurtu či kyslého mlieka a v podobe kefírovej srvátky či tvarohu poslúži ako prísada pri príprave rôznych jedál. Niektorí kefír pridávajú aj do pečenia, napríklad do kváskového chleba.
Nižšie uvádzam pár jednoduchých návodov. Na internete nájdeš ďalšie zaujímavé a zložitejšie recepty: napríklad kefírové palacinky na slano či litovský kefírový boršč.
Ovocné kefírové mlieko
Prísady:
- 4 dl kefírového mlieka (bez kefírového jadra),
- za hrsť na drobno nakrájaného mäkkého zrelého ovocia jedného druhu (kľudne až prezretého), podľa chuti. Keď nie je nič iné po ruke, banán to istí.
Pomôcky:
- uzatvárateľný väčší pohár,
- chladnička.
Postup:
Kefírové mlieko zmiešame s kúskami ovocia a na noc dáme do chladničky, pokojne aj na dlhšie. Nápoj zhustne a chute pekne prejdú. Pred podávaním pretrepeme. Na zdravie!
Hustý kefír s kokosom
Prísady:
- 2 dl kefírového mlieka (bez kefírového jadra),
- 1 dl plnotučného strúhaného kokosu (dostať ho buď v zdravej výžive balený alebo na váhu),
- ½ na plátky pokrájaného banánu alebo za hrsť napučaných orechov,
- na ozdobenie: mletá škorica alebo masala.
Pomôcky:
- uzatvárateľný väčší pohár,
Rýchly postup:
Všetko zmiešame a na noc dáme do chladničky.
Pomalší postup:
Kefírové mlieko zmiešame s kokosom a necháme niekoľko hodín pri izbovej teplote. Počas druhotného kvasenia sa kokos stáva jemnejším a stráviteľnejším. Na záver môžeme primiešať banán a všetko to necháme zhustnúť v chladničke. Pred podávaním posypeme orechmi, škoricou či korenistou masalou.
Obmena:
Podobne si to môžeme pripraviť aj „na slano“, keď namiesto kokosu a banánu použijeme tmavú (tepelne lúpanú) pohánku. Vznikne tak veľmi jednoduché, chutné a rýchle jedlo.
Nočná kaša s kefírom
Prísady:
- ½ šálky jemne nastrúhaných ovsených vločiek ,
- ½ šálky praženej pohanky (tá tmavšia, tepelne lúpaná, môže byť aj krakovská kaša),
- podľa chuti sušené ovocie: hrozienka, slivky, figy,
- 3 dl kefírového mlieka (bez kefírového jadra),
- podľa potreby trochu vody,
- na dochutenie: pražené, napučané či naklíčené semiačka alebo oriešky, za studena lisované oleje, lekvár, med či javorový sirup, kardamón či škorica.
Postup:
Kefírové mlieko večer pred spaním v miske zmiešame s ovsenými vločkami, pohankou a sušeným ovocím a zakryjeme tanierikom. Ráno si raňajky už len dochutíme, napríklad praženými semiačkami, osladíme medom alebo sirupom či ochutíme škoricou. Ak je kaša príliš hustá, pomôže jej trocha vody či kefírového mlieka.
Poznámka:
Druhotné kvasenie, ku ktorému počas noci dochádza, spraví ovos aj pohanku stráviteľnejšími a výživnejšími. Obohatí ich o enzýmy a rozloží časť antinutričných látok. Obsiahnuté živiny, hlavne minerály, sa tak stanú pre telo dostupnejšími.
Kefírový tvaroh a srvátka
Aby sa v mlieku počas kvasenia oddelili bielkoviny od srvátky, je dobré pohár s kefírom na druhý deň raz-dva razy pretrepať a po potom už nechať tak. Tvaroch a kefírové jadro vystúpia navrch, na spodok postupne klesne vodnatá srvátka. Správny čas závisí od množstva kefírového jadra a od teploty prostredia – tvarohu praje teplejšie miesto.
Prísady:
- aspoň 0,7 litra usadeného kefírového mlieka.
Pomôcky (nutné len pre pomalší postup):
- čistá ľanová utierka (bavlnená príliš saje),
- väčšia miska.
Rýchly postup:
Lyžicou z vrchu pohára opatrne pozberáme hustú časť.
Pomalší postup:
Lyžicou si popri stene pohára spravíme priestor a opatrne tadiaľ vylejeme srvátku – tú môžeme uschovať. Do misky rozprestrieme utierku a presunieme tam hustú bielu časť, z ktorej vyberieme kefírové jadro. Konce utierky chytíme a vytlačíme do misky zvyšnú srvátku. V utierke nám ostane kefírový tvaroch veľmi príjemnej jemnej chuti – kyslosť totiž odišla spolu so srvátkou. Tvaroh možno použiť napríklad do šalátu či ako prílohu ku sladkému koláčiku.
Kvasená zeleninová príloha
Prísady:
- na menšie kúsky nakrájaná tvrdšia zelenina (napríklad kapusta, mrkva, karfiol a trocha cibule),
- kefírová srvátka (vedľajší výsledok výroby kefírového tvarohu),
- voda pre doliatie podľa potreby,
- korenie podľa chuti (celé čierne či nové korenie, rasca, kôpor, horčičné semeno, čerstvý zázvor, čili),
- 1 čajová lyžička soli na kg zeleniny (soľ zabezpečí, že zelenina ostane pevnejšia).
Pomôcky:
- 5-litrový pohár,
- kúsok látky s gumičkou na prekrytie pohára,
- veľká miska (keby chcel obsah pohára utiecť),
- menší úzky a vysoký pohár uzavretý a naplnený vodou – obvodom by mal vojsť do veľkého pohára.
Rýchly postup:
Všetko zmiešame vo veľkom pohári tak, aby bola zelenina pod hladinou, dáme do misky a zaťažíme malým pohárom. Necháme pár dní pracovať pri izbovej teplote.
Pomalý postup:
Zeleninu v miske premiešame so soľou a necháme pár hodín zmäknúť a pustiť šťavu – až potom ju natlačíme do pohára s korením. Všetko zalejeme srvátkou a dolejeme vodou tak, aby bola zelenina pod hladinou. Cibuľa, zázvor a čili podporujú dobrý druh kvasenia, rovnako tak živá kefírová srvátka, ktorá kvasenie navyše podnieti a urýchli. Stačí potom použiť menej soli a zelenina je bude zdravšia.
Pohár doporučujem určite postaviť do misky – stáva sa totiž, že obsah nakypí a pretečie. Zmes necháme pri izbovej teplote pár dní pracovať – lepšie na mieste, kde nevadí, že to cítiť. Denne kvasenie sledujeme a zeleninu prípadne zatlačíme pod hladinu – dobre je zaťažiť ju malým pohárom naplneným vodou. Priebežne chutnáme a keď sme s výsledkom spokojní, kyslú zeleninu presťahujeme do chladu.
Používame ako prílohu.
Poznámka:
Kvasená zelenina sa ešte v prvej polovici minulého storočia podávala bežne k varenému jedlu, hlavne k mäsu. Až vplyvom priemyselného potravinárstva sa kvasenie nahradilo zaváraním (sterilizáciou) a konzervačnými látkami. Kvasená zeleninová príloha obsahuje živé kultúry a podporuje správny priebeh trávenia, zdravie aj celkovú odolnosť.
Kefírové rizoto
Prísady:
- olivový olej alebo prepustené maslo,
- na drobno posekaná cibuľka,
- na malé kúsky nakrájaná zelenina,
- trošku soli,
- 250 g ryže na rizoto,
- korenie podľa chuti (napr. mleté biele),
- asi dvaapolkrát toľko vody ako je ryže, ak máme, môžeme sčasti použiť zeleninový, hubový či jemný mäsový vývar, prípadne aj trošku vína – tieto pridáme najprv a vodu až po pár minútach,
- 1-2 dl kefírového tvarohu,
- kefírovou srvátkou kvasená zelenina.
Postup:
Osmažíme cibuľku, pridáme zeleninu a soľ. Keď to celé spolu chvíľu prejde, dosypeme ryžu a korenie a riadne to premiešame. Zalejeme vriacou vodou a varíme, bez miešania. Keď ryža pojala väčšinu vody, hrniec odstavíme a rizoto necháme dojsť zabalené v utierke. Kefírový tvaroh pridáme až na tanieri, tesne pred podávaním. Ako prílohu môžeme použiť trošku kvasenej zeleniny.
Dobrú chuť!
Pozri aj:
