Kefírová kultúra je symbiotickým spoločenstvom priateľských mikroorganizmov, ktoré dokážu pretvoriť mlieko na kyslý, ľahko stráviteľný a dokonca liečivý nápoj.
Domáca výroba kefíru je jednoduchá – kefír je jedno z najmenej náročných „domácich zvieratiek“. Kefírové mlieko z obchodu môže byť dobré – ale účinkami ani zložením sa domácemu kefíru zďaleka nevyrovná.
Kefír je:
Živý – obsahuje živú mikrobiotu, nielen dva druhy ako v prípade jogurtu, ale desiatky rôznych druhov prospešných baktérií a kvasiniek.
Skoro bezlaktózový – mikrobiota kefíru rozkladá laktózu na jednoduchšie cukry a na kyselinu mliečnu podporujúcu zdravé trávenie.
Vykazuje protizápalové, antioxidačné, antialergické, antikarcinogénne pôsobenie a liečivé účinky – jeho pravidelné pitie zlepšuje imunitu, trávenie a znášanlivosť laktózy, prospieva pokožke a pomáha aj pri depresii alebo úzkosti.
Kefírová kultúra:
Vyhovuje jej sklenený pohár a izbová teplota.
Kefírové jadro sa časom rozrastá a nestarne – za vhodných podmienok môže žiť večne.
Vyžaduje zhruba raz za dva dni nakŕmiť čerstvým mliekom.
V chladničke prežije v poriadku o hlade mesiac aj dlhšie.